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工业烘干机的工作原理是利用加热器对进入机器的物料进行加热，使水分蒸发并排出烘干机。从物理效应上看，烘干机的实质就是将水分从物料中蒸发出来。烘干机的加热方式包括电加热、燃气加热、蒸汽加热等
需要注意的是，使用水果烘干机时，应严格按照操作说明进行操作，注意安全。同时，对于不同的水果种类和规格，应选择合适的烘干温度和时间，以免影响烘干效果和产品质量。
辣椒烘干机烘干辣椒的原理主要是强制对流热风和分段干燥。
强制对流热风：类似于烤箱的原理，通过强制将高温下的空气以风的形式通过辣椒中的含水量，从而蒸发辣椒中的水份，使其不断的缩小，从而达到水份达到标准。
分段干燥：先将辣椒烘干到含水率50％，然后进行踩堆发汗，踩堆发汗的作用是调质，使辣椒油向表面渗透，使得烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。之后进行第二次烘干，烘干完成后，就可获得的干辣椒了。
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